龙南客家米酒（杨村米酒），是客家人自家用大米酿成的一种酒，一般酒精度在20度到30度之间，色泽金黄，气味清香，口感甘醇绵厚，爽心活舌。冷饮，清凉爽口，沁人肺腑，消暑散热；热喝，温心暖胃，御寒防风。适量饮用，舒筋骨活经络，振奋精神，消除疲劳。在酒里加点枸杞党参之类的草药浸泡喝，有助于生津活血，壮腰补肾，深受客家人喜爱。
    客家人蒸制米酒的工艺流程不是很复杂。酿酒时，首先是清洗酿酒工具。把酒坛搬到溪流中，用黄黄的细沙洗去污物，让清凉的泉水（或者井水）反复冲洗，置放在阴凉处风干。

第二步，蒸糯米饭。把酿酒用的糯谷碾去金灿灿外壳之后，倒入竹篼里，用山泉水反复冲洗后放入大饭甑里，用大火蒸熟，直到糯米变成一饭甑晶莹剔透的糯米饭，复将饭甑移到大陶钵上。

第三步，拌入酒饼。向移到大陶钵上的饭甑淋半桶清凉水，使饭降温，然后将甑中之饭盛入酒缸，等温度降至20度左右时，则均匀地拌入酒饼（一种发酵的酵母，系用米糠、中药细辛等制成），旋即反复搅拌，接着把饭扒平，从饭的中央挖一小井，准备用来储存新出的酒娘，最后在缸盖上放上一把菜刀。据说，这是龙南客家人为避邪的做法，祈求产出一缸好酒。另外，酒缸的保温也是很重要的，温度太低，出酒的时间长并且有可能使酒变成一缸酸溜溜的陈醋。温度太高了则很容易使酒变老或者无酒，因而酒的质量好坏，也是反映女主人是否能干的重要因素。客家人蒸酒时选酒饼很关键，因为酒饼分甜饼和苦饼两种。甜饼酿出的是甜酒，苦饼酿出的是苦酒，苦酒的酒味更浓，更香，会喝酒的人大都要喝苦酒。

第四步，发酵。如果在夏天酿酒，由于气温高，24小时后可以开盖；一般情况下只需两三天便可以出酒了，小心地拿开各种保暖用具，轻轻地揭开酒缸的盖子，一阵阵酒香便扑鼻而来，一下子，整个房间都充满了幽幽的酒香，令人为之倾倒，情不自禁地要品上几口，这时候的酒，客家人称之为酒娘。刚出的酒晶莹透明，色泽温赤，状如琥珀，品一口，其味香芬甜美，蜜香醇厚，素绵爽口，一股独特的清凉便贯穿心肺，让人回味怡畅，欲罢难止。

第五步，取酒。出酒娘后，继续用勺子翻动酒娘糟，再盖上缸盖，但不宜盖得过紧，须留一气孔出气，否则酒易变酸。4—5天后，酒出足，将早已经准备好的凉水（一般比例是1斤糯米半斤水）倒入酒缸，封存好。4—5天后，把缸里的酒糟倒入酒篓里，压榨出酒液来，然后，把酒液装入酒坛，密封坛口。这便是上好的糯米水酒。最后，再把酒糟放回缸里，第二次加入凉水。4—5天后再把酒糟倒入酒篓里，用同样的方法压榨出酒液来，这时候的酒可以象喝水那样的喝了，因为这时候的酒已经很淡了。所以，龙南客家人常说，一道酿，二道酒，三道就像水一样淡了。一道酒酿招待稀客和贵客；二道米酒一般是大型筵席，节日喜庆时饮用；三道就当开水平时自己喝。

第六步，焐酒，客家龙拿人叫焙酒。焐酒工作流程：将米酒放入酒坛中→用大片青菜叶或泥瓦盖密封→酒缸缸顶及周围用稻草和谷壳铺平→点燃稻草→用火至焙酒沸腾→自然冷却→去除周围稻草灰→将酒倒入干净的酒坛中存放。

酿制水酒须掌握两个要领。第一是酒饼要好。据说客家人用的酒饼源于畲族。过去，畲族酒饼的主要成分是草药，叫酒饼草，撒上它即可使饭变酒。至今仍有畲族人将剩饭，不管是糯米饭还是粳米饭，撒上酒饼草酿酒喝的。客家人正是从畲民那里学得了这一技术，从而制作酒饼出售。开始也许不为社会所注意，个别人则经过长期的实践和不断的改进，遂成了家传秘方，流传也就不广。由此可知，畲族酒文化对客家酒文化影响之一斑。第二是水质要好，须用优质的山泉水，即从地下冒出的甘美的泉水，俗称为井水。今日城镇的饮用水多为自来水，自来水中含有漂白粉，有一种异样的味道，而水井又所剩无几，于是酿酒时人们便改用水泵抽出的地下水，效果亦佳，若用自来水则非但失去甘美的水味，弄得不好还易使酒味变酸。

龙南客家人十分好客，并且有“无酒不成席”之说。热情好客的客家人，逢年过节或婚嫁喜庆设宴“请酒”时，米酒是必需品（婚嫁喜庆喝的酒是立冬以后蒸的）席间一人一碗，边喝边斟、边斟边喝，主人与客人、客人与客人之间相互敬酒，你来我往，推杯换盏，为宴席增添了热闹欢乐的气氛。宴席上主人热情地向客人敬酒，常常把客人灌得烂醉如泥才算尽兴。

龙南人有一个习惯，每逢农忙插秧，田塍上摆把酒壶，插完一行，就喝一口，伸伸腰。要是请了几个工，也是就一壶酒，谁先插到田头就谁喝。到了盛夏，村旁路边的大树下，则是卖水酒的所在地。路人渴了，花几毛钱，又提神又解暑。

龙南客家农村，几乎家家酿米酒，人人喝水酒，水酒的普遍性可以说是客家农村中极为独特的一种社会现象。米酒由糯米制成，糯谷在客家农村极易种植，且价格低廉，只比普通稻谷贵一成多，而蒸一缸酒，糯米的数量又可多可少，再加上工序简单，客家妇女人人会做。