民以食为天。饮食文化，包罗万象。
龙南客家美食，源于中原，秉承汉唐遗风，融入土族乡风，别具一番风味。
即日起，『围美龙南』推出系列围屋故事的同时，将推出系列客家美食，让我们一起寻味美食、寻味客家、寻味乡愁……
春 卷 chun juan
一卷不成春 万卷春如醉
▲龙南客家春卷 图源：龙南文旅
春卷，又称春饼、薄饼，是由客家人从中原带到南方的春饼改造而成的。
一道菜，一砵汤，是客家历史的一种叙事方式，记录着中原南迁开创新天地的履痕；
一碟佐料，一个手艺，是客家人的生活态度和处世哲学，透露出对自然、对生活的爱，以及对美好人生的期许。
▲龙南客家春卷 图源：龙南文旅
由客家人从中原带到南方的春饼改造而成的“春卷”，卷上蔬菜和肉丝，既饱肚又解馋，还包含了迎春喜庆之吉意。
客家龙南人做春卷特别喜欢用椿芽拌蛋皮、肉丝做馅。椿者春也，久而久之，以椿芽做馅的这种小吃就叫了“春卷”。
关于春卷，客家有谚语“一卷不成春”，“春”的意思在这里代表春天，有迎春喜庆之吉兆。
红薯粉、鸡蛋、五花肉、包菜、蘑菇、胡萝卜等
春卷，又称春筒
是由客家人从中原
带到南方的春饼改造而成的
▲春卷馅儿 钟新明 摄
在薯粉中掺入鸡蛋
摊成皮儿
▲春卷 钟新明 摄
用肉末 香菇 香葱 白菜做馅儿
卷成春筒
或煎或炸或蒸
皆为美味
▲龙南客家春卷 图源：龙南文旅
里面包裹着的
是对中缘故土的怀恋
也是对未来生活的美好期盼
客家千百年历史巨变，唯文化不变，浏览千秋的饮食历史，记载着一代又一代客家人的开垦创业，又不忘初心。
这不仅仅是美食。
这美味，关乎思念，关乎乡愁……
▲龙南客家春卷 图源：龙南文旅
此菜在客家宴席中起到很重要的作用，开席时宾客们在喝酒前都会吃上这满碗，垫垫胃，这样不易喝醉。咬上第一口，就欲罢不能。
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来源：龙南市第32届世客会筹备工作指挥部办公室
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